Que a soja é rica em nutrientes, todos sabem. Não é segredo. O que acontece, apesar dos inúmeros
produtos a base do grão, é que ainda são poucos aqueles que sabem como inserir a soja na alimentação
da melhor forma possível. Para tentar reverter esta situação e orientar a população quanto à
possibilidade de enriquecimento nutricional dos alimentos, a Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária (Embrapa) desenvolve pesquisas em Londrina (PR), onde fica a Embrapa Soja, com o intuito
de elaborar e testar receitas variadas, que já foram publicadas em três livros diferentes. Estes e outros
fazem parte da exposição da Embrapa na 15ª TECNOSHOW COMIGO, em Rio Verde (GO).
Integrante do Núcleo de Comunicação Organizacional da Embrapa Soja, Fábio Rogério Ortiz pontua que o
interesse das pessoas pelas propriedades da soja e sua consequente inserção na alimentação tem
aumentado. “Os estudos e pesquisas têm conseguido minimizar o gosto forte da soja, que era o que
afastava o interesse das pessoas, até então. Hoje, é possível enriquecer o alimento com ingredientes a
base de soja sem que o gosto seja sequer percebido”, pontua. Nos livros já publicados pela Embrapa, é
possível encontrar exemplos variados de receitas, que contemplam desde tortas, bolos e biscoitos até
molhos.
Em média, um grão de soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de
carboidratos. As substâncias são capazes de atuar na prevenção de doenças crônico-degenerativas. A
ideia da Embrapa é simplificar o entendimento da população quanto às técnicas de preparo e à
incorporação da soja na alimentação, que pode ser feita, por exemplo, trocando uma farinha de trigo por
farinha de soja ou inserindo a proteína texturizada de soja no momento do preparo de uma carne moída.
“É fácil e, por isso, prezamos por adotar uma linguagem simples e direta nos livros para ajudar a dona de
casa, o pequeno agricultor, o público em geral”, afirma Fábio. Os três livros apresentados pela Embrapa
na feira são: Receitas Com Soja para uma Vida Saudável, Orientações e Receitas para uma Alimentação
com Soja e Livre de Glúten e Receitas com Tofu. Todos estão sendo comercializados na TECNOSHOW e
podem ser encontrados na livraria da Embrapa ou adquiridos pela internet.
As receitas foram elaboradas por uma equipe formada por profissionais de diversas áreas na cozinha
experimental da Embrapa, em Londrina (PR). Todas elas foram testadas e passaram por processo de
degustação até chegar num padrão aceitável. O programa de soja na alimentação já existe há cerca de
duas décadas. O primeiro produto distribuído foi o leite de soja (extrato de soja). A partir disso, é que se
começou a desenvolver outros usos da soja.
Exemplo de Receita
Biscoito de coco e farinha de soja
Ingredientes
3 xicaras e meia de chá de polvilho doce
1 xicara e meia de chá de farinha de soja
1 xicara e meia de chá de açúcar refinado
1 xicara de chá de coco ralado
4 colheres de sopa de manteiga
2 ovos inteiros
Como preparar
1) Na batedeira, bater os ovos, o açúcar e a manteiga ate obter um creme homogêneo.
2) Com a batedeira desligada, juntar a farinha de soja, o polvilho e o coco ralado, e religar a batedeira,
misturando bem todos os ingredientes ate obter uma massa lisa e uniforme.
3) Cobrir a massa com um plástico (para facilitar sua abertura) e, em seguida, abrir a massa com um rolo
de polietileno previamente higienizado sobre a superfície, lisa, limpa e enfarinhada.
4) Com um cortador de massa, cortar a massa aberta em rodelinhas, formando os biscoitos.
5) Numa assadeira grande previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, dispor
os biscoitos.
6) Assar os biscoitos em forno previamente aquecido em temperatura baixa por aproximadamente 10
minutos.
7) Retirar a assadeira do forno e deixar esfriar.
8) Armazenar os biscoitos em recipiente apropriado, mantendo-o bem fechado.
Rendimento: aproximadamente 120 unidades.